Inilah 14 Peralatan Dapur Utama yang Harus ada di dapur Hotel

Peralatan Kitchen – Peralatan Dapur yang biasa juga disebut peralatan kitchen mempunyai kegunaan yang berbeda-beda bahkan ada peralatan dapur yang besar, berat dan sulit untuk dipindah-pindahkan. Hanya saja peralatan dapur yang besar biasanya banyak terdapat di ruang dapur hotel dengan peralatan  yang digerakan dengan mesin.

Stove, Oven, Tilting Pan, Car Boiler, Deep Fat fryer, Meat Grinder, Salamander, Meat Slicer, Potato peeler, Chiller, Freezer, Dough Mixer, Working Table, Sink, dan Bain Maried merupakan peralatan dapur yang sering dijumpai di dapur hotel atau restaurant yang dapat melakukan proses memasak dalam jumlah yang besar.

Seluruh peralatan dapur diatas mempunyai kegunaan yang berbeda – beda. Sehingga tidak  dibenarkan untuk mengerjakan sesuatu bukan dengan alat yang tepat, sebab dapat dapat merusak alat itu sendiri dan proses memasak tentunya akan terganggu.

dapur ideal

Pada umumnya perabotan dapur terbuat dari plastic, baja, anti karat, baja hitam atau alumunium. Sedangkan bahan besi, tembaga dan seng tidak dipakai karena mudah berkarat dan bersenyawa dengan bahan-bahan makanan.

Peralatan Dapur

Peralatan Dapur banyak ragamnya, berikut di bawah ini adalah beberapa contoh dari perabotan dapur yang digunakan sevara mekanikal dan elektrikal.

Stove atau Kompor Gas

Kompor yang digunakan untuk memasak yang dulunya menggunakan minyak tetapi sekarang sudah menggunakan gas LPG dalam rangka untuk memudahkan penggunaan dan mempercepat jadinya sebuah pemesanan makanan.

2. Oven atau Pemanggang

Alat pemanggang yang berupa pemanggang electrik dan pemanggang berupa LPG yang diletakkan di atas baja yang dipanaskan dalam wadah tertutup, pemanggang digunakan dalam membuat pizza dan lainnya, tetapi di era modern ini masih banyak yang menggunakan natural oven menggunakan kayu bakar karena baunya yang lebih natural dan harum.

3. Tilting Pan/Penggoreng Besar

Adalah  sebuah  alat  untuk  mengoreng,  atau  membuat  suatu  masakan yang  jumlahnya cukup  banyak dan alat ini berbentuk berbentuk segi  empat yang besar, dengan sumber panas dari gas atau  listrik. Alat ini dilengkap dengan alat pengungkit untuk  memudahkan menuangkan  masakan ke dalam  wadah, ada yang manual dan ada juga yang electrik. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng  atau masakan yang ditumis dalam jumlah banyak

4. Tilting Boiling pan ( car boiler )

Adalah alat untuk  merebus  air atau membuat  masakan  yang berupa cairan seperti  soup atau sauce dalam jumlah banyak, dan bentuknya bulat seperti panci berukuran besar

5. Deep Fat Fryer

Adalah   alat yang digunakan untuk mengoreng dengan menggunakan minyak yang sangat banyak

6. Meat Grinder

Adalah alat untuk  menghancurkan/menggiling daging ataupun sayuran menjadi potongan yang kecil – kecil / halus

7. Salamander

Adalah  sebuah  alat  dengan  sumber  api/panas dari bagian atas, alat ini biasa dipergunakan untuk memberikan warna pada bagian atas makanan dan merenyahkan bagian atas makanan

8. Meat Slicer

Sebuah  alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti ke dalam irisan tipis sesuai yang  diinginkan, ketebalan dari tiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol  pengatur  ketebalan,  dan untuk mengoperasikannya mempergunakan listrik

9. Potato Peeler

Adalah  alat untuk  mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip  kerjanya  mirip dengan mesin  pengering pakaian,  namun pada potato peeler, bagian dalamnya dilapisi dengan lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang  dapat terkelupas

10. Chiller & Freezer

Adalah sebuah alat yang sangat diperlukan untuk menyimpan bahan yang akan di produksi di dapur dan memiliki temperatur yang cukup dingin untuk menjaganya tetap segar , chiller atau yang biasa disebut  refrigerator  mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar,  bias menyimpan  bahan – bahan  menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur sesuai  dengan fungsinya.  Refrigerator ini juga bervariasi dari model  dan ukuran, akan  tetapi  untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standar tersendiri

11. Dough Mixer

Adalah alat untuk  membuat adonan membuat kue atau  roti, alat  ini   banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya

12. Working Table

Adalah  termasuk  kedalam  peralatan yang besar dan sangat penting, working table ini adalah  meja  tempat para koki  beraktifitas  membuat  persiapan  untuk proses pengolahan makanan

13. Sink

adalah  sebuah alat / tempat  yang  selalu  ada  dibagian  dapur fungsinya adalah  untuk  tempat mencuci bahan – bahan makanan sebelum di olah.   Sink ini juga biasa ditempatkan di area diswaher  untuk  tempat  pencucian  peralatan  yang  biasa  dipakai  untuk  proses  pengolahan  makanan atau mencuci peralatan saji, seperti china wares, glass wares, cutleries.

14. Bain Marie

Adalah  alat  untuk  menyimpan dan  menjaga  makanan agar tetap panas  pada waktu disajikan ( service time). Alat ini awalnya kombinasik dari bain marie pot dengan bain marie basin, yang mana bain marei basin yang sudah diberi air dipanaskan di atas kompor dan bain marie pot ditaruh di atasnya, dan ini bisa dipindah pindah. Tetapi dengan adanya perkembangan saat ini bain marie sudah dirancang  sedemikian rupa menjadi sebuah meja yang diatasnya ada  raknya  untuk  menyimpan bain marie pot dan sumber panas dihasilkan dari listrik.

Dengan begitu banyaknya peralatan dapur serta perabotan dapur yang dibutuhkan maka rancangan desain dapur harus dipikirkan masak-masak. Di sini tidak ada lagi konsep dapur kecil meskipun pada prakteknya dapat ditemui sebuah dapur hotel menggunakan konsep dapur minimalis yang sangat mengoptimalkan ruang dapur yang ada.